Blank chokolade ganache

Hvis du ønsker din chokolade ganache skal være blank og skinnende og løbene ned af siderne, er her en opskrift på hvordan du gør.

Denne portion svarer ca. til et tykt lag blank chokolade ganache på en ca. 20 cm i diameter som denne kage på billedet.

Dette skal du buge

• 200 ml piskefløde
• 180 g hakket chokolade
• 4 spsk. glukose

Sådan gør du

1. Varm fløden til lige under kogepunktet.
2. Tilsæt din hakkede chokolade, og lad det stå 2-3 minutter til chokoladen smelter.
3. Rør i fløden/chokoladen til massen bliver blank og homogen.
4. Tilsæt glukosen og rør til det er godt indarbejdet i chokolademassen.
5. Placer skålen med ganachen i en anden skål fyldt med koldt vand (undgå at der kommer vand op i ganachen).
6. Rør langsomt i chokolade ganachen til den når stuetemperatur. Eller indtil det er tykt nok til at det vil danne vandflad/gardiner når det hældes ned langs indersiden af bægeret (ca. 10 minutter).
7. Placer kagen på en drejefod (hvis du har en). Hæld ganachen ud på midten af kagen. Placer spidsen af din paletkniv/spatel omkring midten af din kage, og så er det bare forsigtigt og i jævnt tempo at dreje kagen, mens du bruger paletkniven til at fordele massen så den begynder at løbe ned af siderne, stille og roligt.
8. Pynt evt. kagen med hjemmelavede mini cakepops, mini marengs, chokoladespåner eller nogle af de flotte chokoladecoatede lakridser eller mandler der findes i handelen.

Min chokolade ganache, blev desværre en anelse for tyk, før jeg fik den fordelt på kagen. Og jeg hælte også på af 2 omgange, da jeg fik presset for hårdt med paletkniven i 1. lag, så man kunne se kagen igennem ganachen. Så vær OBS på af dreje forsigtigt, med en et forsigtigt tryk på paletkniven.

Disse mini cakepops brugte jeg til denne Chokoladekage med hindbær og chokolade ganache jeg lavede til min datters 18 års fødselsdag. Jeg skulle bruge noget pynt til kagen med glimmer i guld og pink/lyserød. Da hun ikke er til lakrids coated i chokolade, som jeg personligt selv elsker. Måtte jeg finde på noget selv, der mindede derom.

Derfor blev det til Mini cakepops eller mini romkugler som jeg lavede af kagerester og smørcreme rester fra selve kagen. Da jeg skar kagen i lag og lige høje stykker, blev der en del kagesrester tilovers. Og da jeg var færdig med at opsmøre kagen, var der heldigvis også smørcreme (IMBC) tilovers. Så hvad var mere oplagt end at få brugt nogle af de rester jeg havde fra den lækre chokoladekage og den syndige IMBC med hindbærsmag.

Mini cakepops med hindbærstøv og guldstøv

Jeg brugte ca.

• 100 g kagerester
• ca. 50 g smørcreme, ganache eller hvad du har i overskud fra din kage
• evt. smagstilsætning: syltetøj, pebermyntedråber, kanel eller andet spændende

Sådan gør du

1. Smuldr kage-resterne og tilsæt smørcremen lidt af gangen til du får en homogen masse du kan trille til kugler uden de går i stykker. Jeg brugte en gaffel til røre/samle dejen med.
2. Tril kuglerne i ønskede størrelse, jeg varierede dem i str. fra 1-2 cm i diameter.
3. Dæk dem til med plastfilm og læg dem på køl i ca. 1 time, så de bevarer formen, når du triller dem i coatingen.
4. Tril kuglerne i guldstøv og hindbærstøv.
5. Opbevares på køl, til du skal bruge dem.

For at få den skinnende effekt, tilsatte jeg noget pearl dust i pink/lyserød til hindbærstøvet.
Både Hindbærstøv og Guldstøv er Mill & Mortar, som jeg er rigtig glad for at bruge.
Du kan selvfølgelig bruge lige den farve eller det frugtstøv du ønsker, eller f.eks lakridspulver, flormelis, kokos

Så er de klar til at spises eller pynte kagen med.

Follow my blog with Bloglovin

Sukkerfri og glutenfri Granola opskrift

• 250 g Glutenfri havregryn
• 250 g Glutenfri grove havreflager
• Saft og fintrevet skal af en økologisk appelsin
• 50 g økologisk kokosolie
• 1 dl. FiberSirup Gold
• 1/2 tsk. økologisk vaniliepulver
• 1/2 tsk. salt
• 50 g grofthakkede hasselnødder
• 50 g grofthakkede mandler
• 50 g Ristede kokoschips
• 50 g Kakaonibs

Sådan gør du

1. Riv skallen af en økologisk appelsin og pres saften ud af den, put begge dele i en gryde.
2. Tilsæt kokosolie, FiberSirup Gold, vaniliepulver, salt, og varm det op i en gryde ved lav varme, til det er flydende.
3. Tilsæt gryn, nødder, kokos og kakaonibs – og rør godt rundt, så alt er dækket af blandingen.
4. Den sukkerfri og glutenfri Granola bredes ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bages ca. 45 min. ved 125 grader.
5. Når Granolaen er helt afkølet, opbevares den i en lufttæt beholder.

Follow my blog with Bloglovin

Min mor underviste på aftenskole hele min barndom og der var 3 ting der altid gik igen år efter år, når hun bagte til sine kursister. Det var denne frugttærte med diverse bær eller rabarber fra deres have, en squashkage, og til jul var det vaniljekranse og brunkager hun bagte. Så denne tærte har fulgt mig alle mine år. Og den holder stadigvæk 🙂

Jeg har kunne plukke omkring 7 kg stikkelsbær i min have denne sommer. Indtil videre har jeg fået eksperimenteret med stikkelsbær saft i 2 variationer, stikkelsbær lagkage samt denne frugttærte som stammer tilbage fra min barndom. Og så en del poser til fryserne, for stikkelsbær smager også godt om vinteren.

Frugttærte med mandelbund – her som stikkelsbær tærte

Tærteform på ca. 20 cm

• 750-1000 g bær eller anden frugt
• 125 g smør
• 125 g rørsukker
• 1/2 vaniljestang
• 2 æg
• 175 g mel
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g mandler
• Evt. perlesukker eller marcipan til at drysse på toppen

Således gør du

1. Pisk smør og sukker skummende
2. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, og tilsæt dejen.
3. Rør æggene i et af gangen.
4. Hak mandlerne.
5. Bland mel, bagepulver og de hakkede mandler i dejen.
6. Fyld dejen i en smurt tærteform, og lidt op af kanten.
7. Frugten lægges ovenpå.
8. Drysset evt. med Perlesukker og/eller revet marcipan/mandelsplitter
9. Bages 1 time ved 170 grader.
10. Afkøles let og server med Creme Fraiche, Cheasy Fraiche, Skyr, Græsk yoghurt eller hvad I foretrækker

Jeg rev noget marcipan og dryssede både hen over bunden under bærrene og igen oven på bærrene. På den måde kom der lidt sødt og sprød islæt til de syrlige stikkelsbær i denne stikkelsbærtærte.

Follow my blog with Bloglovin

Her i huset er vi rigtig glad for kombinationen chokolade og pebermynte, da vi syntes de klæder hinanden rigtig godt. Denne Oreo og pebermynte tærte også kaldet græshoppetærte, er efterhånden blevet lavet et par gange herhjemme, da den er dejlig nem fordi den kan laves i god tid, når der kommer gæster.
Vi havde besøg af en kær veninde og en af hendes sønner her i påskedagene. Så dette var desserten vi fik til kaffen & teen 😉 jeg er nemlig STOR tedrikker.

Oreo og pebermynte tærte – Græshoppe tærte

5-6 personer – 1 tærtefad eller form på 16 cm diameter

Bund

• 12o g Oreo (svarer til 1 pakke) eller anden chokoladekiks
• 85 g smør

Fyld

• 100 g marshmallows
• 1 dl sødmælk
• 5-10 dråber pebermynteessens
• grøn pastafarve/frugtfarve
• 1,5 dl piskefløde

Pynt

• 1-1,5 dl piskefløde
• revet chokolade evt. med pebermyntesmag, eller After Eight fine sticks skåret i små stykker

 Sådan gør du

1. Knus eller blend kiksene. Bruges Oreo eller anden kiks med creme i midten, så husk at fjerne det hvide creme først.
2. Smelt smøret og bland det med kiksekrummerne.
3. Fordel kiksemassen ned i bunden af formen og op af siderne med bagsiden af en ske. Stil formen i køleskabet.
4. Mælk og marshmallows smeltes i en gryde ved lav varme til alle marsmellows er opløst helt.
5. Bland pebermynteessens og farve i og rør rundt. (Obs, den må gerne smage godt af pebermynte – bliv ikke forskrækket, da den bliver fortyndet af piskefløde efterfølgende).
6. Lad massen køle af 10-15 min. Piske flødeskum og vend forsigtigt i pebermyntemassen.
7. Fyldet fordeles nu på kiksbunden og sættes på køl omkring 2 timer.
8. Når kagen er fast, pisk flødeskum af resten og fordel oven på tærten. Vurder selv hvor meget flødeskum du vil have på, da det jo er en smagssag. Mængden du ser her, var lige i overkanten og jeg brugte ikke alt flødeskummet fra de 1, 5 dl. Pynt til sidst tærten med den ønskede chokolade.

Et lille tip hvis du er After Eight fan!

Hvis du er til kombinationen med chokolade og pebermynte kan jeg stærkt anbefale et shot der hedder Springbok, som jeg blev introduceret for tilbage i 1995, da min mand kom hjem efter et besøg i Syd Afrika. Syd Afrika var vært for VM i Rugby og Syd Afrika vandt. Landsholdets kælenavn var Springbok og derfor blev min mand præsenteret for en shot den aften på det blå tog der hed Springbok, hvor der blev fejret til den lyse morgen.

Springbok shot

• 1 cl Crème De Menthe
• 1 cl Bailys
• 1 cl Vodka

Du skal bruge et shotglas, som du skal hælde de 3 slags sprut i med stor forsigtighed evt. ved hjælp af en ske, en af gangen. Så shot’en består af 3 skarpe lag i grøn, brun og klar. Start med Crème De Menthe, derefter Bailys og til slut Vodka.
Så er den klar til at drikke, og tro mig du nøjes ikke med 1, hvis du After Eight fan.
God fornøjelse.

Follow my blog with Bloglovin

Påske chokolade cupcakes med chokolade smørcreme

I går havde jeg lækre påske chokolade cupcakes med på arbejde. Anne au Chocolats fantastiske chokoladebalade opskrift blev brugt til disse lækre fløjlsbløde påske chokolade cupcakes. Jeg har haft lavet opskriften flere gange med succes som hel kage, denne gang blev den så afprøvet som cupcakes. Det blev en lige så stor succes, heldigvis. Man får stadigvæk fornemmelsen af den smelter i munden på en, selvom det er cupcakes. Var lidt bange for om de blev for tørre da jeg også tilføjede lidt ekstra kakao, men det var ikke noget problem. Hvis der findes en kogebog jeg vil anbefale er det klart Anne Moltke Hansen og Maja Ambeck Vase super lækre kogebog “Lykken er chokolade”. De er begge store inspirationskilder og jeg har fulgt hver af deres individuelle meget flotte og  visuelle blogs. Om ikke så lang tid kommer de med en isbog, det ser jeg frem til og ved allerede også hvem der skal have et eksemplar i gave.

Meningen var at der skulle have været Dulcey ganache fuglereder på toppen, men det kiksede desværre, da jeg skulle til at sprøjte rederne på. Så  i stedet blev der i hast rørt en chokolade smørcreme med kakao og appelsinolie sammen. Som derefter blev formet som små reder oven på de lækre chokolade cupcakes.Til sidst blev de pyntet med et par små sukker påskeæg.

Chokolade cupcakes

14-16 stk. (Fra Anne au Chocolats fantastiske chokoladebalade)

• 200 g mørk chokolade, gerne over 55%  (ellers tilsæt 2 spsk ren kakao også*)
• 200 g smør
• 250 g sukker
• 5 æg
• 1 spsk mel

1. Hak chokoladen.
2. Smelt smøret i en gryde.
3. Put chokolade i smøret, rør rundt til chokoladen er smeltet.
4. Rør sukker i massen og køl lidt af.
5. Tilsæt æggene 1 af gangen og rør godt mellem.
6. Sigt og vend melet i til sidst.
7. Fyld dejen 2/3 i ca. 14-16 cupcakes forme.
8. Bag ved 180 grader i ca. 20 min. (Kagen skal føles lidt ubagt, dog ikke flydende)

Denne kage er bedst når den bages en dag i forvejen, og opbevares gerne på køl.
Husk dog at tage kagen ud af køleskabet 1/2-1 times før den serveres.

* Hvis du ikke har en chokolade med en kakao procent på over 55%, kan du tilsætte 2 spsk ren kakao, for at få en dybere smag i kagen.
Jeg havde noget overskydende kogechokolade fra arbejdet, samt den nye Gestus kakao pulver der skulle afprøves, og det gik godt. Mine chokolade cupcakes fik en dejlig fyldig smag, selvom jeg ikke brugte en høj kvalitets chokolade.

Chokolade smørcreme

• 200 g blød smør
• 400 g flormelis
• 2 spsk kakaopulver
• ca. 20 dråber appelsinolie eller revet skal fra en  appelsin
• 4-6 spsk vand eller appelsinsaft (evt. mere eller mindre)
• evt. 1 spsk Meringue powder (behøves ikke, hvis du ikke har det i huset)

1. Bland smør, kakao, flormelis og evt. Meringue Powder i en røremaskine. Start røremaskinen stille op, indtil alt det tørre er optaget af smørret.
2. Bland det på mellemste hastighed med en kagespade (ikke piskeriset).
3. Tilsæt væske 1 spsk af gangen til massen er så blød at du kan sætte din dej skraber i smørcremen og den vælter stille og roligt.
4. Smag til sidst til med appelsinolie eller revet appelsinskal.
5. Fyld smørcreme i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl, jeg brugte tyl nr. 2D og form reder på toppen af din cupcakes.
6. Pynt evt. tilsidst med små påskeæg.

Follow my blog with Bloglovin

Studietur Korsika kage

I morges tog min datter på studietur til Korsika. Det har været med lidt uro i maven, da de skal rejse med Norwegian midt under strejken. De skulle være fløjet kl. 7.30 i morges, men det sidste nye jeg hørte var at de først flyver kl. 14.45. Men det aller vigtigste er trods alt de kommer af sted, og det ser det ud til.

I starten af ugen, var vi til forældremøde bl.a. for at få de sidste detaljer ved. turen. Til den lejlighed bagte jeg en dejlig citrus kage på mandler og masser af friske økologiske citrusfrugter. Da jeg skulle lave 4 x portion for at få fyldt kageformen på 30×38 cm op. Blev det en omfangsrig opgave med at male 800 g mandler til mel, samt rive og presse 16 appelsiner og citroner med håndkraft. Men dejlig smagte kagen. Den var sød og syrlig på samme tid, samt dejlig fugtig med en grov krumme.

På forældremødet skulle vi høre om alle de spændende ting de skulle opleve på deres adventure studietur. Hvor de skal ud og cykle på Mountainbike, ud og klatre, de skal lave Canyoning samt på Adventure Race. Det lyder alt sammen super sjovt og spændende, men også lidt grænseoverskridende. Det var dog også lidt grænseoverskridende som mor at sidde og se en video fra dem der var af sted sidste år, hvor de f.eks. hopper 13 m ned i vandet fra en klippe. Jeg er sikker på de får en fantastisk tur, og glæder mig super meget til at høre turen, når de vender hjem igen.

Da temaet for turen ligesom var Adventure studietur på Korsika, besluttede jeg at føre ideen fra deres studietrøje videre over på deres kage. Der var et par elever fra klassen der havde lavet en flot studietrøje med elevernes navne formet som landet Korsika. Den syntes jeg var flot, så jeg formede landet Korsika på kagen med de ord, de skulle opleve i stedet. Jeg ville gerne have haft mange flere ord ind. Normalt er det sådan, at jeg føler de bogstavs udstikker jeg har er for små, men i dette tilfælde var det lige omvendt, der ville jeg gerne have haft nogle bogstavs udstikker der var mindre. Men efter lidt rykken rundt, fik jeg trods alt de vigtigste ord med.

Når nu datteren render rundt ude CPH lufthavn og skal slå tiden ihjel, fik jeg hende til at tage et billed så I kan se ryggen af studietrøjen.

Follow my blog with Bloglovin