Sandwichboller var ønsket denne gang. Med en i huset der i en periode skal prøve at spise glutenfrit. Har hurtigt udmuntret sig i at fryserne er fyldt med glutenfrie bage projekter, for at være sikker på der var noget at vælge mellem. Det har så skabt en efterspørgelse på ikke glutenfrit bagværk i fryseren fra resten af familien. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift til sandwichboller der gerne måtte være lidt bløde og luftige i det. Og fandt en lækker en af slagsen hos Skærtoft mølle, som jeg har god erfaring med både mht. deres mel og opskrifter. Jeg ville dog gerne have lidt fuldkorn og kerner i, når det nu var sandwichboller til frokost der blev efterspurgt. Det har så gjort at nok er de bløde, men nok ikke så luftige som ønsket fra datteren.

Sandwichboller – Soft Buns

18-24 stk. sandwichboller

• 400 g durummel
• 200 g fuldkornsspelt
• 250 g finsigtet speltmel
• 100-150 g grahamsmel
• 100 g speltkerner
• 100g hørfrø
• 25 g øko gær
• 700 g vand
• 20 g salt
• 20 g rørsukker
• 50 g blødt smør i tern

Sådan gør du

1. Opløs gæren i det kolde vand i røreskålen.
2. Tilsæt mel og kerner og rør til dejen har samlet sig (start med 100g grahamsmel, tilsæt 50 g ekstra hvis dejen er for flydenede)
3. Tilsæt salt, rørsukker og smør og ælt dejen blank og smidig.
4. Dejen hæver tildækket og lunt til dobbelt størrelse i skålen.
5. Skrab dejen ud på et meldrysset bord.
6. Tryk forsigtigt dejen ud til et rektangel.
7. Del dejen i ca. 18-24 lige store stykker med din dejskraber (alt efter hvor store sandwichboller du vil have – OBS! skal efterhæve til næsten dobbelt størrelse igen!)
8. Placer Sandwichbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir.
9. Pensle stykkerne med lidt vand eller mælk og drys med sesamfrø eller andre frø og kerner.
10. Lad stykkerne efterhæve til næsten dobbelt størrelse.
11. Tænd ovnen på 250 grader varmluft, nå de er ved at have efterhæftet nok.
12. Sæt pladerne i ovenen og skru ned til 200 grader.
13. Bages i ca. 20 minutter til de gyldne og genmmebagte.
14. Afkøl bollerne på rist.

 
Follow my blog with Bloglovin

Jordbærmousse, hindbærmousse, stikkelsbærmousse, solbærmousse
– eller lige den slags bær, du syntes skal i din bærmousse.

Svarer til ca. 1 lag Ø 22-25 cm.

• 300-400 g bær – gerne fra frost (svarer ca. til 1 pose), endnu bedre friske hvis det er sæson og der er masser af smag i dine bær
• 1/2 l piskefløde
• ca. 2 spsk sukker – afhængig af hvor sød du vil have din bærmousse, smag til inden du tager gryden af komfuret
• 1/2 vaniljestang
• 5 blade husblas

Således gør du

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen.
2. Kvas/mas kornene fra vaniljestangen med lidt sukker, på spækbrættet med den flade side af kniven.
3. Hæld dine bær i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, samt vaniljestangen.
4. Giv gryden et opkog på 2-5 minutter alt efter størrelsen på dine bær.
5. Mos evt. dine bær med en gaffel eller stavblender, hvis du ikke ønsker hele bær i din mousse (husk at tage vaniljestangen op først).
6. Vrid husblassen for vand, og bland dem i din kompot 1 af gangen. Rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet.
7. Sæt på køl enten natten over, eller indtil kompotten er kold.
8. For at undgå kondens når du sætter kompotten på køl, så beklæd med film, helt ned til overfladen, så det rør kompotten og slutter tæt til skålens sider.
9. Pisk flødeskummen og vend din afkølede kompot i. Pas på du ikke pisker fløden for meget, da den bliver “pisket” lidt mere når du vender din kompot i.

Tip.

1. Nogle gange smager f.eks. jordbærrene ikke af så meget, så tilføjer jeg 10-20 dråber jordbæraroma, da jeg godt kan lide mine mousser smager godt igennem.
2. Andre gange så tilføjer jeg 500 g frugt, det giver også mere smag til min bærmousse.
3. Du kan også si dine bær fra efter punkt 5, når der er blevet stavblendet. Hvis du ønsker en hel jævn mousse uden kerner eller klumper.

Lidt eksempler på når jeg har brugt bærmousse.

Her har jeg brugt Hindbærmouse, med et lag af frisk hindbær. For at være sikker på de friske bær ikke kom i kontakt med min fondant, lavede jeg en ydre kant af smørcreme, som jeg også smurte kagen op med efterfølgende. Dette er fra min hvide bryllupskage.

En anden måde jeg har brugt hindbærmousse på. Her er den afkølede hindbærkompot blandet med i fløden.
Hindbærmoussen er kombineret med lakridsmousse i min Halloween kage.

Det nederst lag er jordbærmousse med et ekstra lag jordbærkompot – for ekstra meget jordbærsmag.
Jordbærmoussen er kombineret med hyldeblomstmousse, samt karamelliseret hvid chokolademousse i Cathrines blomster konfirmationskage.

Slutteligt er her jordbær- rabarbermousse blandet med i fløden, i kombination med hasselnødmousse med halve Ferrero Rocher ovenpå. Igen fra min Halloween kage.

Follow my blog with Bloglovin