Jordbær/hindbær marmelade med dadler og chia frø

Jeg havde et par bakker hindbær og jordbær i overskud. Som jeg besluttede at lave lidt jordbær/hindbær marmelade med dadler og chia frø af, inden de blev kedelige og dårlige. Hvorfor jeg lavede dobbelt portion, så jeg kunne tage et glas med til min veninde den efterfølgende dag.

Denne marmelade bruger jeg selv på mit hjemmebagte knækbrød gerne med lækker Vesterhavs ost. Eller på min A38 i hverdagene, hvis jeg ikke ligger inden med friske bær. Tænker det også vil være eminent til en gang varme pandekager nu hvor efteråret er startet.

Fordelen er at marmeladen er naturlig sødet og uden konserveringmidler, ulempen er den ikke holder så lang tid. Til gengæld ved jeg hvad der er i.

Dette skal du bruge

• 300 g jordbær og hindbær – eller de bær du bedst kan lide eller skal have brugt
• 100 g dadler u. sten
• 2 spsk chia frø
• kornene af 1/2 vaniljestang

Sådan gør du

1. Rens jordbær og hindbær
2. Hæld bærrene i en gryde og kog dem op, skru ned og lad dem simre i 5 minutter.
3. Fjern sten fra dadlerne og skær dem i kvarte. Skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt begge dele til bærmassen. Lad det simre yderlig 5-10 minutter mens du rører rundt til dadlerne er opløst i bærmassen. Hvis du ønsker færre bærstykker kan du bruge en kartoffelmoser elller stavblender til massen har den konsitens du ønsker.
4. Sluk for varmen og tilsæt chia frø, mens der røres godt rundt i gryden. Husk massen tykner først efter lidt tid, så pas på ikke at putte ekstra i, med mindre du har brugt bær fra frost og du kan se bærmassen er meget flydende.
5. Skold 1-2 marmeladeglas så de bliver pinlig rene, og hæld din marmelade med dadler og chiafrø på glassene. Sæt glassene i køleskabet og glæd dig til hjemmelavet marmelade næste dag.

Note 

Da der ingen konserveringsmiddel er i, så husk kun at bruge rene redskaber ned i marmeladen og hav den på køl hele tiden. På denne måde kan det holde sig 2-3 uger.

Follow my blog with Bloglovin

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

Sandwichboller var ønsket denne gang. Med en i huset der i en periode skal prøve at spise glutenfrit. Har hurtigt udmuntret sig i at fryserne er fyldt med glutenfrie bage projekter, for at være sikker på der var noget at vælge mellem. Det har så skabt en efterspørgelse på ikke glutenfrit bagværk i fryseren fra resten af familien. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift til sandwichboller der gerne måtte være lidt bløde og luftige i det. Og fandt en lækker en af slagsen hos Skærtoft mølle, som jeg har god erfaring med både mht. deres mel og opskrifter. Jeg ville dog gerne have lidt fuldkorn og kerner i, når det nu var sandwichboller til frokost der blev efterspurgt. Det har så gjort at nok er de bløde, men nok ikke så luftige som ønsket fra datteren.

Sandwichboller – Soft Buns

18-24 stk. sandwichboller

• 400 g durummel
• 200 g fuldkornsspelt
• 250 g finsigtet speltmel
• 100-150 g grahamsmel
• 100 g speltkerner
• 100g hørfrø
• 25 g øko gær
• 700 g vand
• 20 g salt
• 20 g rørsukker
• 50 g blødt smør i tern

Sådan gør du

1. Opløs gæren i det kolde vand i røreskålen.
2. Tilsæt mel og kerner og rør til dejen har samlet sig (start med 100g grahamsmel, tilsæt 50 g ekstra hvis dejen er for flydenede)
3. Tilsæt salt, rørsukker og smør og ælt dejen blank og smidig.
4. Dejen hæver tildækket og lunt til dobbelt størrelse i skålen.
5. Skrab dejen ud på et meldrysset bord.
6. Tryk forsigtigt dejen ud til et rektangel.
7. Del dejen i ca. 18-24 lige store stykker med din dejskraber (alt efter hvor store sandwichboller du vil have – OBS! skal efterhæve til næsten dobbelt størrelse igen!)
8. Placer Sandwichbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir.
9. Pensle stykkerne med lidt vand eller mælk og drys med sesamfrø eller andre frø og kerner.
10. Lad stykkerne efterhæve til næsten dobbelt størrelse.
11. Tænd ovnen på 250 grader varmluft, nå de er ved at have efterhæftet nok.
12. Sæt pladerne i ovenen og skru ned til 200 grader.
13. Bages i ca. 20 minutter til de gyldne og genmmebagte.
14. Afkøl bollerne på rist.

 
Follow my blog with Bloglovin

 

 

Påske citronkage med marengs – Glutenfri

Dette skal du skal bruge 

Citronkage:

• 200 g mel – jeg brugte Rød Finax for at få kagen Glutenfri
• 1 3/4 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 115 g smør (blødt) 
• 4 tsk revet citronskal
• 130 g sukker
• 2 æg
• 1/4 cup mælk
• 1/4 cup citronsaft 

Italiensk marengs:

• 4 æggehvider – evt. pasteuriserende
• 225 g sukker (brug hvidt sukker, hvis du gerne vil have en helt hvid marengs)
• 6 spsk vand

Sådan gør du 

Citronkage:

1. Opvarm ovnen til 180 ºC. 
2. Smør en bageform på  20 cm, klip et stykke bagepapir, så det passer til bunden, og lig det ned i bunden af bageformen.
3. Riv citronskal og pres citronen bagefter.
4. Afmål og bland citronsaft og mælk sammen i et målebæger.
5. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. 
6. I større skål røres smør og sukker blødt og luftigt ved høj hastighed.
7. Ved lav hastighed, tilsættes revet citronskal, og æg 1 af gangen, rør godt mellem hver gang.
8. Med mixeren på lav hastighed tilsættes mel-blandingen og væsken skiftevis af 3-4 omgange. 
9. Hæld dejen i den smurte bageform og bag i ovnen i 35-40 minutter (tjek med en tandstik at dejen ikke hænger ved, når den stikkes i kagen).
10. Lad citronkagen køle 10 minutter før den vendes ud af bageformen på en bagerist, tag bagepapiret af med det samme.
11. Lad citronkagen køle af (i køleskab, hvis det skal gå hurtigt) 

Italiensk marengs:

1. Sukker og vand kommes i en gryde og varmes op over middel varme.
2. Opvarm sukkermassen til 117 ºC.
3. Mens sukkermassen varmes op, piskes æggehviderne næsten stive (små bløde toppe).
4. Når sukkeret har nået 117 ºC hældes den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens der fortsat piskes. Enten skal massen løbe langs indersiden af skålen, eller den skal ramme mellem skålen og piskeriset, så der ikke kommer sukkertråde, hvis det rammer piskeriset.
5. Når alt sukkermassen er hældt i, skal der fortsat piskes, til skummet er helt stift og skålen ikke er varmt at røre ved mere på ydersiden. (Det er ok, med håndtemperatur)

Selve citronkagen:

1. Del citronkagen i 2 eller 3 lag med en brødkniv og placer den ene bund på dit serveringsfad (hvis du bager glutenfrit anbefaler jeg kun 2 bunde, da kagen er mere porøs)
2. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl (brugte Wilton D2), og sprøjt en ring indvendig langs kanten på det ene lag. 
3. Spred 1/2 glas lemon curd ud i midten, inden for marengsringen
4. Læg den anden bund på, og begynd at sprøjte marengsmassen rundt om kagen, og på toppen. Form en rede til påskeæggene af massen, mens du sprøjter det på.
5. Sæt kagen i ovnen 1-2 minutter på grill effekt, for at få marengsen let gylden. Eller brænd med en gasbrænder rundt på kagen, hvor du ønsker  gylden marengs.
6. Pynt den færdige marengsovertrukne citronkage med påskeæg og evt. spiselige blomster lige før servering.

 
Follow my blog with Bloglovin

Jordbærmousse, hindbærmousse, stikkelsbærmousse, solbærmousse
– eller lige den slags bær, du syntes skal i din bærmousse.

Svarer til ca. 1 lag Ø 22-25 cm.

• 300-400 g bær – gerne fra frost (svarer ca. til 1 pose), endnu bedre friske hvis det er sæson og der er masser af smag i dine bær
• 1/2 l piskefløde
• ca. 2 spsk sukker – afhængig af hvor sød du vil have din bærmousse, smag til inden du tager gryden af komfuret
• 1/2 vaniljestang
• 5 blade husblas

Således gør du

1. Skrab kornene ud af vaniljestangen.
2. Kvas/mas kornene fra vaniljestangen med lidt sukker, på spækbrættet med den flade side af kniven.
3. Hæld dine bær i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, samt vaniljestangen.
4. Giv gryden et opkog på 2-5 minutter alt efter størrelsen på dine bær.
5. Mos evt. dine bær med en gaffel eller stavblender, hvis du ikke ønsker hele bær i din mousse (husk at tage vaniljestangen op først).
6. Vrid husblassen for vand, og bland dem i din kompot 1 af gangen. Rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet.
7. Sæt på køl enten natten over, eller indtil kompotten er kold.
8. For at undgå kondens når du sætter kompotten på køl, så beklæd med film, helt ned til overfladen, så det rør kompotten og slutter tæt til skålens sider.
9. Pisk flødeskummen og vend din afkølede kompot i. Pas på du ikke pisker fløden for meget, da den bliver “pisket” lidt mere når du vender din kompot i.

Tip.

1. Nogle gange smager f.eks. jordbærrene ikke af så meget, så tilføjer jeg 10-20 dråber jordbæraroma, da jeg godt kan lide mine mousser smager godt igennem.
2. Andre gange så tilføjer jeg 500 g frugt, det giver også mere smag til min bærmousse.
3. Du kan også si dine bær fra efter punkt 5, når der er blevet stavblendet. Hvis du ønsker en hel jævn mousse uden kerner eller klumper.

Lidt eksempler på når jeg har brugt bærmousse.

Her har jeg brugt Hindbærmouse, med et lag af frisk hindbær. For at være sikker på de friske bær ikke kom i kontakt med min fondant, lavede jeg en ydre kant af smørcreme, som jeg også smurte kagen op med efterfølgende. Dette er fra min hvide bryllupskage.

En anden måde jeg har brugt hindbærmousse på. Her er den afkølede hindbærkompot blandet med i fløden.
Hindbærmoussen er kombineret med lakridsmousse i min Halloween kage.

Det nederst lag er jordbærmousse med et ekstra lag jordbærkompot – for ekstra meget jordbærsmag.
Jordbærmoussen er kombineret med hyldeblomstmousse, samt karamelliseret hvid chokolademousse i Cathrines blomster konfirmationskage.

Slutteligt er her jordbær- rabarbermousse blandet med i fløden, i kombination med hasselnødmousse med halve Ferrero Rocher ovenpå. Igen fra min Halloween kage.

Follow my blog with Bloglovin