Amerikanske pandekager med lun hjemmelavet stikkelsbærkompot i en sukkerfri version. Det er en god start på weekenden, når der er brug for lidt ekstra forkælelse.
Lækre ispinde med mango og skyr, passer perfekt til sommervarmen. Og så er de endda uden tilsat sukker.
Hvis de skal være ekstra lækre kan du dyppe toppen i lidt mørk chokolade. Jeg brugte Toms mørk chokolade m. mango & chilli 77%, da jeg syntes den ville passe godt til disse ispinde med mango.
Hvis de skal være ekstra lækre kan du dyppe toppen i lidt mørk chokolade. Jeg brugte Toms mørk chokolade m. mango & chilli 77%, da jeg syntes den ville passe godt til disse ispinde med mango.
Jeg havde et par bakker hindbær og jordbær i overskud. Som jeg besluttede at lave lidt jordbær/hindbær marmelade med dadler og chiafrø af, inden de blev kedelige og dårlige. Hvorfor jeg lavede dobbelt portion, så jeg kunne tage et glas med til min veninde den efterfølgende dag.
Sandwichboller var ønsket denne gang. Med en i huset der i en periode skal prøve at spise glutenfrit. Har hurtigt udmuntret sig i at fryserne er fyldt med glutenfrie bage projekter, for at være sikker på der var noget at vælge mellem. Det har så skabt en efterspørgelse på ikke glutenfrit bagværk i fryseren fra resten af familien. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift til sandwichboller der gerne måtte være lidt bløde og luftige i det. Og fandt en lækker en af slagsen hos Skærtoft mølle, som jeg har god erfaring med både mht. deres mel og opskrifter. Jeg ville dog gerne have lidt fuldkorn og kerner i, når det nu var sandwichboller til frokost der blev efterspurgt. Det har så gjort at nok er de bløde, men nok ikke så luftige som ønsket fra datteren.
Sandwichboller – Soft Buns
18-24 stk. sandwichboller
- 400 g durummel
- 200 g fuldkornsspelt
- 250 g finsigtet speltmel
- 100-150 g grahamsmel
- 100 g speltkerner
- 100g hørfrø
-
25 g øko gær
-
700 g vand
-
20 g salt
-
20 g rørsukker
-
50 g blødt smør i tern
Sådan gør du
- Opløs gæren i det kolde vand i røreskålen.
- Tilsæt mel og kerner og rør til dejen har samlet sig (start med 100g grahamsmel, tilsæt 50 g ekstra hvis dejen er for flydenede)
- Tilsæt salt, rørsukker og smør og ælt dejen blank og smidig.
- Dejen hæver tildækket og lunt til dobbelt størrelse i skålen.
-
Skrab dejen ud på et meldrysset bord.
-
Tryk forsigtigt dejen ud til et rektangel.
-
Del dejen i ca. 18-24 lige store stykker med din dejskraber (alt efter hvor store sandwichboller du vil have – OBS! skal efterhæve til næsten dobbelt størrelse igen!)
-
Placer Sandwichbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir.
-
Pensle stykkerne med lidt vand eller mælk og drys med sesamfrø eller andre frø og kerner.
-
Lad stykkerne efterhæve til næsten dobbelt størrelse.
- Tænd ovnen på 250 grader varmluft, nå de er ved at have efterhæftet nok.
- Sæt pladerne i ovenen og skru ned til 200 grader.
- Bages i ca. 20 minutter til de gyldne og genmmebagte.
- Afkøl bollerne på rist.
Var det noget med en omgang Hindbær mango Nicecream?
Hvad er mere forfriskende i varmen end is og gerne Nicecream med alt det lækre furgt.
Problemet med is er bare der ofte er en masse sukker i is. Så for at sikre mig at det is der ligger i fryseren til fri forsyning på alle tider af dagen herhjemme, gerne er i den sunde ende. Er jeg faldet over trenden med Nicecream, som jo også kan spises
Tryllekage til konfirmand
Det er ikke mange fondantkager jeg laver mere, men i denne uge lavede jeg en tryllekage, da vores venners søn Alexander blev konfirmeret Kristi himmelfartsdag. Jeg fik æren af at lave kagen til ham, da jeg også havde lavet kagen til en af deres andre sønners konfirmation for nogle år siden.
Oprindeligt vill jeg have lavet en kæmpe bøtte popcorn, da det er ynglings snacken over alle. Men da der kom en tryllekunstner og underholdt som overraskelse. Blev temaet ændret i ugerne op til konfirmationen til en tryllekage. Alexander kan nemlig godt lide at lave korttricks og tryllerier, når tiden ikke bliver brugt bag computeren. Så emnet passede jo rigtig godt.
Selve kagen bestod af chokoladekage, jordbærmousse og var opsmurt med 1:1 chokoladeganache. Slutteligt blev den overtrukket med fondant og pyntet med tryllehat (som også var kage), tryllestav og masser af spillekort til alle hans korttricks.
Heldigvis for mig, blev Alexander glad for kagen og det var bare så hyggeligt at være med til at fejre hans konfirmation.
Den ene af årets påskekager blev en citronkage med marengs, som vi skulle have med op i mine forældres sommerhus i Rørvig. Cathrine bestilte en kage med flødebolleskum ellere rettere Italien meringue, hvilket også var dejlig nemt at at medbringe, da den ikke behøver at stå køligt.
Cathrine prøver at køre glutenfri kost, så i opskriften er brugt Rød Finax, men den er oprindeligt med alm hvedemel.
Mini cupcakes med skildpaddecreme
Jeg har et par kollegaer der er ret så glade for Toms skildpadder. Så da jeg skulle have kage med på arbejde i anledningen af min fødselsdag for et par uger siden, kastede jeg mig ud i prøve at lave cupcakes med skildpaddecreme. Må indrømme, at jeg selv syntes den blev rimelig vellykket. Specielt efter jeg tilførte godt med god Rom, så Rom smagen virkelig trådte frem. Heldigvis var der mini skildpadder på tilbud i ugen op til, så jeg kunne købe 2 pakker til en overkommelig pris, og dermed pynte hver enkelt cupcake med en skildpadde. MUMS 🙂
For at prøve noget nyt, lavede jeg dobbelt chokolade mini cupcakes for at få både chokolade og karamel smagen frem i kagen. Jeg valgte at lave en portion karamelliseret hvid chokolade blondie med inspiration fra Maja Vase (dog uden hakkede nødder og hakkede ekstra chokolade). Samt min efterhånden foretrukne chokoladekage Chokoladeballede af anne au chocolat. Jeg fordelte halvt af hver dej i mine mini muffinsforme, men kun 2/3 op i formen. Chokoladeballaden nederst og den karamelliserede hvide chokolade blondie øverst, og opnåede dermed en dejlig sprød skorpe. Mener jeg fik omkring 30 mini cupcakes ud af det. Jeg bagte mine muffins ca. 20 minutter. Du kan også vælge kun at lave dine muffins ud fra chokoladeballade opskriften, det vil ikke have den helt store betydning, da der er god smag i denne skildpaddecreme, der tylles ovenpå.
Skildpaddecreme
- 2,5 dl piskefløde
- 125 g skildpadder brugte ca. 20 mini skildpadder (“Skildplader” kan også anvendes)
- 1 blade husblas
- 3 tsk god Rom (Romessens kan også bruges)
Således gør du
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Hak skildpadderne godt og put dem i en skål.
- Varm piskefløden i en gryde. Tag den af varmen inden den koger og pisk husblas i.
- Hæld den varme fløde over de hakkede skildpadder, lad stå 2 min og rør rundt til du får en homogen masse.
- Tilsæt Rom og rør rundt, smag til undervejs, da det er en smagssag, hvor gennemtrængende rommen skal være.
- Dæk til med husholdningsfilm, det er vigtigt at filmen kommer ned og røre ved cremen.
- Sæt cremen på køl minimum 8 timer – gerne til natten over.
- Pisk blandingen op til let og luftig creme. Det tager lidt tid at få pisket cremen op. Men PAS PÅ du ikke overpisker, for så bliver cremen grynet.
Jeg havde 24 cupcakes med på arbejde, så de kollegaer der ikke nåede at smage første dag, fik muligheden dagen efter 😉 Og det var vist meget godt for de røg alle 24.
Kage med moussebomber
I går, skulle jeg til min venindes fødselsdag og havde lovet at komme med kage – det endte så op med denne kage med moussebomber. P.g.a. udfordringer på privatfronten, meddelte hun forleden, at jeg ikke skulle tænke på at komme med kage, hun ville finde på noget andet. Meget betænksomt, men jeg var så heldig, at jeg havde en kage næsten klar med alle resterne fra Cathrines blomster konfirmationskage. Nærmest lige til at tage ud af fryseren og samle og servere. Så det var slet ikke noget problem, heldigvis. For ville jo gerne glæde hende med kage.
Da jeg samlede konfirmationskagen, havde jeg en del mousse tilovers. Samt jeg have en pakke lagkagebunde liggende, der skulle bruges. Så disse ting blev samlet til en kage i en springform og sat i fryseren. Da der fortsat var mousser og jordbærkompot tilovers, fik jeg fyldt det resterne mousse i 3 forskellige størrelser halvkugle silikoneforme. Inden jeg satte formene i fryseren puttede jeg film omkring, for at der ikke skulle krystallisere. Har oplevet på nogle af mine is, at de får en lidt ru overflade hvis jeg ikke putter film på. Så det fik mine moussebomber også for en sikkerheds skyld.
Min kage med moussebomer bestod af et lag hyldeblomstmousse, et lag karamelliseret hvid chokolademousse, samt et lag jordbærmousse og jordbærkompot. De samme mousser gik derfor igen i mine moussebomber.
Så i går formiddags, tog jeg den frosne kage ud af fryseren og placerede de frosne halvkugler på kagen. Derefter satte jeg kagen i køleskabet og ventede på at min mousse på Caramelia chokolade optøede. Denne mousse havde jeg også liggende klar i fryserne tilovers fra en anden kage jeg har lavet for nylig. Når jeg fryser mine overskydende mousser er det altid i en sprøjtepose, så moussen er klar til at sætte en tylle på og kunne sprøjte direkte i eller på kagen.
Jeg fik fyldt hullerne mellem mine moussebomber med Carameliamoussen, samt lavet en kant rundt på kagen. Desværre, var moussen stadigvæk lidt for frossen i midten af sprøjteposen, så kanten blev ikke så pæn. Slutteligt pyntede jeg kagen med blomster, selvfølgelig spiselige.
Moussebomberne var ikke helt optøede endnu, da jeg fotograferede kagen, hvilket man kan se på mine jordbærkompot halvkugler.
Da vi spiste kagen om aften, var den heller ikke fuldt optøet i midten. Så det var lidt en blanding mellem at spise islagkage og kage. Hvilket jeg så har lært til næste gang, sørg for kagen kommer ud af fryseren i ordentlig tid.
Jordbærmousse, hindbærmousse, stikkelsbærmousse, solbærmousse
– eller lige den slags bær, du syntes skal i din bærmousse.
Svarer til ca. 1 lag Ø 22-25 cm.
- 300-400 g bær – gerne fra frost (svarer ca. til 1 pose), endnu bedre friske hvis det er sæson og der er masser af smag i dine bær
- 1/2 l piskefløde
- ca. 2 spsk sukker – afhængig af hvor sød du vil have din bærmousse, smag til inden du tager gryden af komfuret
- 1/2 vaniljestang
- 5 blade husblas
Således gør du
- Skrab kornene ud af vaniljestangen.
- Kvas/mas kornene fra vaniljestangen med lidt sukker, på spækbrættet med den flade side af kniven.
- Hæld dine bær i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, samt vaniljestangen.
- Giv gryden et opkog på 2-5 minutter alt efter størrelsen på dine bær.
- Mos evt. dine bær med en gaffel eller stavblender, hvis du ikke ønsker hele bær i din mousse (husk at tage vaniljestangen op først).
- Vrid husblassen for vand, og bland dem i din kompot 1 af gangen. Rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet.
- Sæt på køl enten natten over, eller indtil kompotten er kold.
- For at undgå kondens når du sætter kompotten på køl, så beklæd med film, helt ned til overfladen, så det rør kompotten og slutter tæt til skålens sider.
- Pisk flødeskummen og vend din afkølede kompot i. Pas på du ikke pisker fløden for meget, da den bliver “pisket” lidt mere når du vender din kompot i.
Tip.
- Nogle gange smager f.eks. jordbærrene ikke af så meget, så tilføjer jeg 10-20 dråber jordbæraroma, da jeg godt kan lide mine mousser smager godt igennem.
- Andre gange så tilføjer jeg 500 g frugt, det giver også mere smag til min bærmousse.
- Du kan også si dine bær fra efter punkt 5, når der er blevet stavblendet. Hvis du ønsker en hel jævn mousse uden kerner eller klumper.
Lidt eksempler på når jeg har brugt bærmousse.
Her har jeg brugt Hindbærmouse, med et lag af frisk hindbær. For at være sikker på de friske bær ikke kom i kontakt med min fondant, lavede jeg en ydre kant af smørcreme, som jeg også smurte kagen op med efterfølgende. Dette er fra min hvide bryllupskage.
En anden måde jeg har brugt hindbærmousse på. Her er den afkølede hindbærkompot blandet med i fløden.
Hindbærmoussen er kombineret med lakridsmousse i min Halloween kage.
Det nederst lag er jordbærmousse med et ekstra lag jordbærkompot – for ekstra meget jordbærsmag.
Jordbærmoussen er kombineret med hyldeblomstmousse, samt karamelliseret hvid chokolademousse i Cathrines blomster konfirmationskage.
Slutteligt er her jordbær- rabarbermousse blandet med i fløden, i kombination med hasselnødmousse med halve Ferrero Rocher ovenpå. Igen fra min Halloween kage.