Marmelade med dadler og chia frø

Jordbær/hindbær marmelade med dadler og chiafrø

 

Jordbær/hindbær marmelade med dadler og chia frø

Jeg havde et par bakker hindbær og jordbær i overskud. Som jeg besluttede at lave lidt jordbær/hindbær marmelade med dadler og chia frø af, inden de blev kedelige og dårlige. Hvorfor jeg lavede dobbelt portion, så jeg kunne tage et glas med til min veninde den efterfølgende dag.

Denne marmelade bruger jeg selv på mit hjemmebagte knækbrød gerne med lækker Vesterhavs ost. Eller på min A38 i hverdagene, hvis jeg ikke ligger inden med friske bær. Tænker det også vil være eminent til en gang varme pandekager nu hvor efteråret er startet.

Fordelen er at marmeladen er naturlig sødet og uden konserveringmidler, ulempen er den ikke holder så lang tid. Til gengæld ved jeg hvad der er i.

 

knækbrød med jordbær og hindbær marmelade på dadler og chiafrø

 

Dette skal du bruge

  • 300 g jordbær og hindbær – eller de bær du bedst kan lide eller skal have brugt
  • 100 g dadler u. sten
  • 2 spsk chia frø
  • kornene af 1/2 vaniljestang

 

Sådan gør du

  1. Rens jordbær og hindbær
  2. Hæld bærrene i en gryde og kog dem op, skru ned og lad dem simre i 5 minutter.
  3. Fjern sten fra dadlerne og skær dem i kvarte. Skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt begge dele til bærmassen. Lad det simre yderlig 5-10 minutter mens du rører rundt til dadlerne er opløst i bærmassen. Hvis du ønsker færre bærstykker kan du bruge en kartoffelmoser elller stavblender til massen har den konsitens du ønsker.
  4. Sluk for varmen og tilsæt chia frø, mens der røres godt rundt i gryden. Husk massen tykner først efter lidt tid, så pas på ikke at putte ekstra i, med mindre du har brugt bær fra frost og du kan se bærmassen er meget flydende.
  5. Skold 1-2 marmeladeglas så de bliver pinlig rene, og hæld din marmelade med dadler og chiafrø på glassene. Sæt glassene i køleskabet og glæd dig til hjemmelavet marmelade næste dag.

 

Note 

Da der ingen konserveringsmiddel er i, så husk kun at bruge rene redskaber ned i marmeladen og hav den på køl hele tiden. På denne måde kan det holde sig 2-3 uger.

 

Follow my blog with Bloglovin

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem

GemGem


Sandwichboller – Soft Buns

 

Grove Sandwichboller - Soft Buns

Sandwichboller var ønsket denne gang. Med en i huset der i en periode skal prøve at spise glutenfrit. Har hurtigt udmuntret sig i at fryserne er fyldt med glutenfrie bage projekter, for at være sikker på der var noget at vælge mellem. Det har så skabt en efterspørgelse på ikke glutenfrit bagværk i fryseren fra resten af familien. Derfor gik jeg på jagt efter en opskrift til sandwichboller der gerne måtte være lidt bløde og luftige i det. Og fandt en lækker en af slagsen hos Skærtoft mølle, som jeg har god erfaring med både mht. deres mel og opskrifter. Jeg ville dog gerne have lidt fuldkorn og kerner i, når det nu var sandwichboller til frokost der blev efterspurgt. Det har så gjort at nok er de bløde, men nok ikke så luftige som ønsket fra datteren.

 

Sandwichboller – Soft Buns

18-24 stk. sandwichboller

  • 400 g durummel
  • 200 g fuldkornsspelt
  • 250 g finsigtet speltmel
  • 100-150 g grahamsmel
  • 100 g speltkerner
  • 100g hørfrø
  • 25 g øko gær
  • 700 g vand
  • 20 g salt
  • 20 g rørsukker
  • 50 g blødt smør i tern
 

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i det kolde vand i røreskålen.
  2. Tilsæt mel og kerner og rør til dejen har samlet sig (start med 100g grahamsmel, tilsæt 50 g ekstra hvis dejen er for flydenede)
  3. Tilsæt salt, rørsukker og smør og ælt dejen blank og smidig.
  4. Dejen hæver tildækket og lunt til dobbelt størrelse i skålen.
  5. Skrab dejen ud på et meldrysset bord.
  6. Tryk forsigtigt dejen ud til et rektangel.
  7. Del dejen i ca. 18-24 lige store stykker med din dejskraber (alt efter hvor store sandwichboller du vil have – OBS! skal efterhæve til næsten dobbelt størrelse igen!)
  8. Placer Sandwichbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir.
  9. Pensle stykkerne med lidt vand eller mælk og drys med sesamfrø eller andre frø og kerner.
  10. Lad stykkerne efterhæve til næsten dobbelt størrelse.
  11. Tænd ovnen på 250 grader varmluft, nå de er ved at have efterhæftet nok.
  12. Sæt pladerne i ovenen og skru ned til 200 grader.
  13. Bages i ca. 20 minutter til de gyldne og genmmebagte.
  14. Afkøl bollerne på rist.

 

Fuldkorns Sandwichboller - Soft Buns

 
Follow my blog with Bloglovin


Ballet cupcakes – tutu’er og tåspidssko

 

Ballet cupcakes 
– tutu’er og tåspidssko

Ballet cupcakes skulle der til, da Cathrine havde sidste træningsdag hos Bech ballet akademi i sidste uge. Efter sommerferien, skal hun nemlig på Oure efterskole og kan derfor ikke træne hos Jennifer næste sæson. Hvilket er ærgerligt, da Jennifer er den sødeste og sjoveste underviser hun p.t. har haft ifølge min datter.

Selvom hun efterhånden er blevet en “stor” pige, var det alligevel ok med de lidt nuttede tutu’er i hvid og lyserød, da jeg præsenterede hende for hvilken slags ballet cupcakes jeg havde intentioner om at lave.

De er meget simple at lave. Start med at dække en cupcake med lidt ganache, gerne lidt højere på midten. Rul fondant lidt tyndt ud og udstik 1-2 store cirkler i fondant der dækker din cupcake, og lav bølger i fondanten med en tandstik. Udstik derefter en lidt mindre cirkel i fondant og lav også bølger med en tandstik i denne. Læg dem lagvis oven på cupcaken med MEGET LIDT vand eller spiselig lim, mellem hvert lag. Til toppen rulles fondanten lidt tykkere og der udstikkes et hjerte. Skær 1/4 af bunden af hjertet og lim det fast oven på tutu’en, i lidt buet form. Sæt evt. noget bag toppen for at støtte mens den tørrer lidt, jeg satte små tyller for at de ikke væltede. Pynt kanten mellem toppen og tutu’en med bitte små rullede kugler eller små spiselige perler.

 

Moulden til tåspidskoen har jeg haft liggende i flere år uden at få brugt, da Cathrine valgte at stoppe med ballet en årrække og kaste sig over cheerleading i stedet. Så det var rart at kunne få den afprøvet nu hvor balletten er taget op igen. Husk at ligge moulden i fryserne ca. 10 minutter, efter du har puttet fondanten i. Så er det meget lettere at få de små sko ud, uden at formen ændres.

 

Opskriften jeg har brugt til disse total lækre cupcakes er den delikate chokoladeballade af Anne au chocolat, denne gang med Dulcey ganache. Vi elsker den chokoladekage, og den lækre karamelchokolade Dulcey fra Valrhona, er heller ikke til at stå for.

 

 

Follow my blog with Bloglovin


Hindbær mango Nicecream ispinde

Hindbær og Mango Nicecream ispind

 

Hvad er mere forfriskende i varmen end is og gerne Nicecream med alt det lækre furgt.
Problemet med is er bare der ofte er en masse sukker i is. Så for at sikre mig at det is der ligger i fryseren til fri forsyning på alle tider af dagen herhjemme, gerne er i den sunde ende. Er jeg faldet over trenden med Nicecream, som jo også kan spises til morgenmad hvis man har lyst, da det oftest kun består at frugt. Disse er kommet af der var en godt tilbud på hindbær i det lokale supermarked og et par mangoer i vindueskarmen, der skulle til at blive spist. Og kombinationen af friske hindbær og sød mango, går godt i spænd. Fryseren er som altid fyldt med de bananer som ikke bliver spist, da de er begyndt at blive brune. Og så tager det jo ingen tid at bikse lidt lækker nicecream frem.

Mango Hindbær Nice cream ispind

 

Hindbær mango Nicecream ispinde

Ca. 5-6 ispinde

Dette skal du skal bruge 

  • 1 pose frosne hindbær eller 2 bakker friske hvis du kan få fingre i det
  • 1 moden mango
  • 2 frosne bananer i skiver
  • 1 tsk vaniljekorn

Sådan gør du 

  1. Kog de frosne hindbær kort op med vaniljekorn og sæt i fryser, mens mango tilberedes.
  2. Skær kødet ud mangoen
  3. Blend frosne bananskiver fra 1. banan med mangoen og sæt i køleskabet, mens du laver hindbærdelen.
  4. Blend derefter den afkølede hindbærmasse med de frosne bananskiver fra 2. banan.
  5. Hæld skiftevis et lag med mango og et med hindbær i din isform.
  6. 3-4 timer efter er ispindene lige til at tage ud af formen og spise.

 

Mango og hindbær Nicecream ispinde

 
Follow my blog with Bloglovin


Tryllekage til konfirmand

Tryllekage og korttricks som konfirmationskage

Tryllekage til konfirmand

Det er ikke mange fondantkager jeg laver mere, men i denne uge lavede jeg en tryllekage, da vores venners søn Alexander blev konfirmeret Kristi himmelfartsdag. Jeg fik æren af at lave kagen til ham, da jeg også havde lavet kagen til en af deres andre sønners konfirmation for nogle år siden.
Oprindeligt vill jeg have lavet en kæmpe bøtte popcorn, da det er ynglings snacken over alle. Men da der kom en tryllekunstner og underholdt som overraskelse. Blev temaet ændret i ugerne op til konfirmationen til en tryllekage. Alexander kan nemlig godt lide at lave korttricks og tryllerier, når tiden ikke bliver brugt bag computeren. Så emnet passede jo rigtig godt. 

Selve kagen bestod af chokoladekage, jordbærmousse og var opsmurt med 1:1 chokoladeganache. Slutteligt blev den overtrukket med fondant og pyntet med tryllehat (som også var kage), tryllestav og masser af spillekort til alle hans korttricks. 

 

Konfirmationskage med trylletema og spillekort

 

Korttrickskage og tryllekage til konfirmation 2017

 

Konfirmand med hans tryllekage

Heldigvis for mig, blev Alexander glad for kagen og det var bare så hyggeligt at være med til at fejre hans konfirmation.

 
 
Follow my blog with Bloglovin


Citronkage med marengs – Glutenfri

Glutenfri Citronkage med marengs og lemon curd. 
 
Glutenfri Citronkage med marengs og lemon curd
  
 Lemon meringue kage med påskeæg i rede.
 

Påske citronkage med marengs – Glutenfri

Den ene af årets påskekager blev en citronkage med marengs, som vi skulle have med op i mine forældres sommerhus i Rørvig. Cathrine bestilte en kage med flødebolleskum ellere rettere Italien meringue, hvilket også var dejlig nemt at at medbringe, da den ikke behøver at stå køligt. 
Cathrine prøver at køre glutenfri kost, så i opskriften er brugt Rød Finax, men den er oprindeligt med alm hvedemel.
 

Dette skal du skal bruge 

Citronkage:

20 cm – 10-12 personer
  • 200 g mel – jeg brugte Rød Finax for at få kagen Glutenfri
  • 1 3/4 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
  • 115 g smør (blødt) 
  • 4 tsk revet citronskal
  • 130 g sukker
  • 2 æg
  • 1/4 cup mælk
  • 1/4 cup citronsaft 

Italiensk marengs:

  • 4 æggehvider – evt. pasteuriserende
  • 225 g sukker (brug hvidt sukker, hvis du gerne vil have en helt hvid marengs)
  • 6 spsk vand
1 glas Lemon curd, eller endnu bedre hjemmelavet lemon curd.
Spiselige blomster, som f.eks. gul hornviol.
 

Sådan gør du 

Citronkage:

  1. Opvarm ovnen til 180 ºC. 
  2. Smør en bageform på  20 cm, klip et stykke bagepapir, så det passer til bunden, og lig det ned i bunden af bageformen.
  3. Riv citronskal og pres citronen bagefter.
  4. Afmål og bland citronsaft og mælk sammen i et målebæger.
  5. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. 
  6. I større skål røres smør og sukker blødt og luftigt ved høj hastighed.
  7. Ved lav hastighed, tilsættes revet citronskal, og æg 1 af gangen, rør godt mellem hver gang.
  8. Med mixeren på lav hastighed tilsættes mel-blandingen og væsken skiftevis af 3-4 omgange. 
  9. Hæld dejen i den smurte bageform og bag i ovnen i 35-40 minutter (tjek med en tandstik at dejen ikke hænger ved, når den stikkes i kagen).
  10. Lad citronkagen køle 10 minutter før den vendes ud af bageformen på en bagerist, tag bagepapiret af med det samme.
  11. Lad citronkagen køle af (i køleskab, hvis det skal gå hurtigt) 

Italiensk marengs:

  1. Sukker og vand kommes i en gryde og varmes op over middel varme.
  2. Opvarm sukkermassen til 117 ºC.
  3. Mens sukkermassen varmes op, piskes æggehviderne næsten stive (små bløde toppe).
  4. Når sukkeret har nået 117 ºC hældes den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens der fortsat piskes. Enten skal massen løbe langs indersiden af skålen, eller den skal ramme mellem skålen og piskeriset, så der ikke kommer sukkertråde, hvis det rammer piskeriset.
  5. Når alt sukkermassen er hældt i, skal der fortsat piskes, til skummet er helt stift og skålen ikke er varmt at røre ved mere på ydersiden. (Det er ok, med håndtemperatur)

Selve citronkagen:

  1. Del citronkagen i 2 eller 3 lag med en brødkniv og placer den ene bund på dit serveringsfad (hvis du bager glutenfrit anbefaler jeg kun 2 bunde, da kagen er mere porøs)
  2. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl (brugte Wilton D2), og sprøjt en ring indvendig langs kanten på det ene lag. 
  3. Spred 1/2 glas lemon curd ud i midten, inden for marengsringen
  4. Læg den anden bund på, og begynd at sprøjte marengsmassen rundt om kagen, og på toppen. Form en rede til påskeæggene af massen, mens du sprøjter det på.
  5. Sæt kagen i ovnen 1-2 minutter på grill effekt, for at få marengsen let gylden. Eller brænd med en gasbrænder rundt på kagen, hvor du ønsker  gylden marengs.
  6. Pynt den færdige marengsovertrukne citronkage med påskeæg og evt. spiselige blomster lige før servering.
 
OBS! kage behøver ikke stå på køl, inden den skal serveres.
Marengsen kan godt blive lidt klistret/sej efter køleskab/dagen efter, men smager stadigvæk godt 🙂
 
Påskekage Lemon meringue, lemon curd og påskeæg
 
Lemon meringue kage med påskeæg på toppen

 
Follow my blog with Bloglovin


Mini cupcakes med skildpaddecreme

Tomas skildpaddecreme på chokoladecupcake

 

Mini cupcakes med skildpaddecreme

Jeg har et par kollegaer der er ret så glade for Toms skildpadder. Så da jeg skulle have kage med på arbejde i anledningen af min fødselsdag for et par uger siden, kastede jeg mig ud i prøve at lave cupcakes med skildpaddecreme. Må indrømme, at jeg selv syntes den blev rimelig vellykket. Specielt efter jeg tilførte godt med god Rom, så Rom smagen virkelig trådte frem. Heldigvis var der mini skildpadder på tilbud i ugen op til, så jeg kunne købe 2 pakker til en overkommelig pris, og dermed pynte hver enkelt cupcake med en skildpadde. MUMS 🙂

 

Cupcakes med skildpaddecreme

For at prøve noget nyt, lavede jeg dobbelt chokolade mini cupcakes for at få både chokolade og karamel smagen frem i kagen. Jeg valgte at lave en portion karamelliseret hvid chokolade blondie med inspiration fra Maja Vase (dog uden hakkede nødder og hakkede ekstra chokolade). Samt min efterhånden foretrukne chokoladekage Chokoladeballede af anne au chocolat. Jeg fordelte halvt af hver dej i mine mini muffinsforme, men kun 2/3 op i formen. Chokoladeballaden nederst og den karamelliserede hvide chokolade blondie øverst, og opnåede dermed en dejlig sprød skorpe. Mener jeg fik omkring 30 mini cupcakes ud af det. Jeg bagte mine muffins ca. 20 minutter. Du kan også vælge kun at lave dine muffins ud fra chokoladeballade opskriften, det vil ikke have den helt store betydning, da der er god smag i denne skildpaddecreme, der tylles ovenpå.

 

Chokolade muffins til cupcakes med skildpaddecreme

 

Skildpaddecreme

  • 2,5 dl piskefløde
  • 125 g skildpadder brugte ca. 20 mini skildpadder (“Skildplader” kan også anvendes)
  • 1 blade husblas
  • 3 tsk god Rom (Romessens kan også bruges)
Således gør du
  1. Udblød husblassen i koldt vand.
  2. Hak skildpadderne godt og put dem i en skål.
  3. Varm piskefløden i en gryde. Tag den af varmen inden den koger og pisk husblas i.
  4. Hæld den varme fløde over de hakkede skildpadder, lad stå 2 min og rør rundt til du får en homogen masse.
  5. Tilsæt Rom og rør rundt, smag til undervejs, da det er en smagssag, hvor gennemtrængende rommen skal være.
  6. Dæk til med husholdningsfilm, det er vigtigt at filmen kommer ned og røre ved cremen.
  7. Sæt cremen på køl minimum 8 timer – gerne til natten over.
  8. Pisk blandingen op til let og luftig creme. Det tager lidt tid at få pisket cremen op. Men PAS PÅ du ikke overpisker, for så bliver cremen grynet.

 

skildpaddemousse_cupcakes
Jeg havde 24 cupcakes med på arbejde, så de kollegaer der ikke nåede at smage første dag, fik muligheden dagen efter 😉 Og det var vist meget godt for de røg alle 24.

 

Toms skildpadde cupcakes med skildpaddecreme

 


Kage med moussebomber

Moussekage med moussebomber og friske blomster, rester fra blomster konfirmationskage

 

Kage med moussebomber

I går, skulle jeg til min venindes fødselsdag og havde lovet at komme med kage – det endte så op med denne kage med moussebomber. P.g.a. udfordringer på privatfronten, meddelte hun forleden, at jeg ikke skulle tænke på at komme med kage, hun ville finde på noget andet. Meget betænksomt, men jeg var så heldig, at jeg havde en kage næsten klar med alle resterne fra Cathrines blomster konfirmationskage. Nærmest lige til at tage ud af fryseren og samle og servere. Så det var slet ikke noget problem, heldigvis. For ville jo gerne glæde hende med kage.
Da jeg samlede konfirmationskagen, havde jeg en del mousse tilovers. Samt jeg have en pakke lagkagebunde liggende, der skulle bruges. Så disse ting blev samlet til en kage i en springform og sat i fryseren. Da der fortsat var mousser og jordbærkompot tilovers, fik jeg fyldt det resterne mousse i 3 forskellige størrelser halvkugle silikoneforme. Inden jeg satte formene i fryseren puttede jeg film omkring, for at der ikke skulle krystallisere. Har oplevet på nogle af mine is, at de får en lidt ru overflade hvis jeg ikke putter film på. Så det fik mine moussebomber også for en sikkerheds skyld.

Min kage med moussebomer bestod af et lag hyldeblomstmousse, et lag karamelliseret hvid chokolademousse, samt et lag jordbærmousse og jordbærkompot. De samme mousser gik derfor igen i mine moussebomber.

Lagkagens forskellige lag før det blev opsmurt

Så i går formiddags, tog jeg den frosne kage ud af fryseren og placerede de frosne halvkugler på kagen. Derefter satte jeg kagen i køleskabet og ventede på at min mousse på Caramelia chokolade optøede. Denne mousse havde jeg også liggende klar i fryserne tilovers fra en anden kage jeg har lavet for nylig. Når jeg fryser mine overskydende mousser er det altid i en sprøjtepose, så moussen er klar til at sætte en tylle på og kunne sprøjte direkte i eller på kagen.
Jeg fik fyldt hullerne mellem mine moussebomber med Carameliamoussen, samt lavet en kant rundt på kagen. Desværre, var moussen stadigvæk lidt for frossen i midten af sprøjteposen, så kanten blev ikke så pæn. Slutteligt pyntede jeg kagen med blomster, selvfølgelig spiselige.

 

Kage med moussebomber og blomster

Moussebomberne var ikke helt optøede endnu, da jeg fotograferede kagen, hvilket man kan se på mine jordbærkompot halvkugler.
Da vi spiste kagen om aften, var den heller ikke fuldt optøet i midten. Så det var lidt en blanding mellem at spise islagkage og kage. Hvilket jeg så har lært til næste gang, sørg for kagen kommer ud af fryseren i ordentlig tid.

 

Kage med moussebomber og blomster

 

Follow my blog with Bloglovin


Bærmousse

Jordbærmousse, hindbærmousse, stikkelsbærmousse, solbærmousse
– eller lige den slags bær, du syntes skal i din bærmousse.

 

Svarer til ca. 1 lag Ø 22-25 cm.

  • 300-400 g bær – gerne fra frost (svarer ca. til 1 pose), endnu bedre friske hvis det er sæson og der er masser af smag i dine bær
  • 1/2 l piskefløde
  • ca. 2 spsk sukker – afhængig af hvor sød du vil have din bærmousse, smag til inden du tager gryden af komfuret
  • 1/2 vaniljestang
  • 5 blade husblas

 

Således gør du

  1. Skrab kornene ud af vaniljestangen.
  2. Kvas/mas kornene fra vaniljestangen med lidt sukker, på spækbrættet med den flade side af kniven.
  3. Hæld dine bær i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, samt vaniljestangen.
  4. Giv gryden et opkog på 2-5 minutter alt efter størrelsen på dine bær.
  5. Mos evt. dine bær med en gaffel eller stavblender, hvis du ikke ønsker hele bær i din mousse (husk at tage vaniljestangen op først).
  6. Vrid husblassen for vand, og bland dem i din kompot 1 af gangen. Rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet.
  7. Sæt på køl enten natten over, eller indtil kompotten er kold.
  8. For at undgå kondens når du sætter kompotten på køl, så beklæd med film, helt ned til overfladen, så det rør kompotten og slutter tæt til skålens sider.
  9. Pisk flødeskummen og vend din afkølede kompot i. Pas på du ikke pisker fløden for meget, da den bliver “pisket” lidt mere når du vender din kompot i.

Tip.

  1. Nogle gange smager f.eks. jordbærrene ikke af så meget, så tilføjer jeg 10-20 dråber jordbæraroma, da jeg godt kan lide mine mousser smager godt igennem.
  2. Andre gange så tilføjer jeg 500 g frugt, det giver også mere smag til min bærmousse.
  3. Du kan også si dine bær fra efter punkt 5, når der er blevet stavblendet. Hvis du ønsker en hel jævn mousse uden kerner eller klumper.

 

Lidt eksempler på når jeg har brugt bærmousse.

Hindbærmousse med friske hindbær

Her har jeg brugt Hindbærmouse, med et lag af frisk hindbær. For at være sikker på de friske bær ikke kom i kontakt med min fondant, lavede jeg en ydre kant af smørcreme, som jeg også smurte kagen op med efterfølgende. Dette er fra min hvide bryllupskage.

 

Hindbærmousse og lakridsmousse i kage

En anden måde jeg har brugt hindbærmousse på. Her er den afkølede hindbærkompot blandet med i fløden.
Hindbærmoussen er kombineret med lakridsmousse i min Halloween kage.

 

Lagkagens forskellige lag før det blev opsmurt

Det nederst lag er jordbærmousse med et ekstra lag jordbærkompot – for ekstra meget jordbærsmag.
Jordbærmoussen er kombineret med hyldeblomstmousse, samt karamelliseret hvid chokolademousse i Cathrines blomster konfirmationskage.

 

Jorbær- rabarbermousse i kage

Slutteligt er her jordbær- rabarbermousse blandet med i fløden, i kombination med hasselnødmousse med halve Ferrero Rocher ovenpå. Igen fra min Halloween kage.

 

Follow my blog with Bloglovin


Karamelliseret hvid chokolademousse

Sådan ser karamelliseret hvid chokolade efter lidt over 1 time i ovnen.

 

Karamelliseret hvid chokolade

  1. Vej dine mængde chokolade af.
  2. Hak chokolade groft.
  3. Fordel chokoladen i et ovnfast fad.
  4. Bag chokoladen ved 120 grader omkring en times tid i alt.
  5. Hver tiende minut, røres rundt i massen.
  6. På et tidspunkt begynder massen at klumpe, det skal den. Bliv ikke bekymret, chokoladen karamelliserer og blive flydende til slut.
  7. Hvis du oplever chokoladen stadigvæk klumper når du har taget den ud af ovnen, så rør bare i massen i det ovnfaste fad til den bliver glat.
  8. Hvis du laver chokoladen dagen før og den derfor bliver kold og hård, opvarmer du den over vandbad, og den vil blive flydende igen.
OBS!
Skal du bruge 200 g i en opskrift f.eks. så sørg for at lave lidt ekstra. Da du umuligt kan få det hele ud af det ovnfaste fad.
 Karamelliseret hvid chokolade

 

Karamelliseret hvid chokolademousse

1 lag til Ø25 cm

 

  • 1/2 l fløde
  • 300 g hvid chokolade (gerne af god kvalitet, det kan godt smages)
  • 3 blade husblas
  • 20 g glukosesirup

 

  1. Læg husblassen i koldt vand.
  2. Hak chokoladen fint og hæld den op i en skål.
  3. Varm fløde og glukosesirup i en gryde. Det må ikke koge.
  4. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå ca. 1 minuts tid, rør derefter rundt så chokoladen smelter og indtil du har en homogen creme.
  5. Vrid husblassen for vand, og bland den i cremen 1 af gangen. Rør godt rundt, indtil husblassen er smeltet.
  6. Sæt på køl enten natten over, eller indtil det er koldt. (efter 3-5 timer er den klar til piskning afhængig af hvor du placerer det i køleskabet.)
  7. For at undgå kondens når du sætter cremen på køl, så beklæd den med film, helt ned til overfladen, så det rør cremen og slutter tæt til skålens sider.
  8. Pisk cremen let og luftig. Stop lidt før du synes at den er ok. Vend det sidste med en dejskraber, til du har den rette konsistens så du undgår overpiskning.

 

Lagkagens forskellige lag før det blev opsmurt
Det midterste lag er karamelliseret hvid chokolademousse.
Her er den brugt til Cathrines blomster konfirmationskage.

 

Follow my blog with Bloglovin